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安渓鉄観音は、土地と茶樹の品種で半分が決まって、あとの半分が、天気と製茶で決まります。
鉄観音の産地は、福建省安渓。中でも「内安渓」が、とても美味しい鉄観音の産地といわれています。
内安渓で有名な三つの産地、それが、西坪（シーピン）、感徳（ガンダー）、祥華（シャンファー）です。
鉄観音は、その年、その季節で出来が変わるので、清香花楼では、仕入れ先を固定せず、その都度試飲して吟味し、良い状態の茶葉を入荷するようにしています。
その中でも、最も良い鉄観音を「観音王」の名で販売しています。
等級は、 観音王 ＞ 極品鉄観音 ＞ 安渓鉄観音特級 ＞ 安渓鉄観音一級 の順になります。
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