更新チェック！
黄金色の水色、花の蜜のよう甘い香り、
それがすーっと天に昇るような感じなります♪
中国で飲んだ「黄金色の烏龍茶」を探しているかた
ここにそのお茶があります！
＜焙煎の浅い清香（チンシャン）鉄観音＞
安渓鉄観音（anxi tieguanyin アンシーティエクアンイン）
日本でもとても有名な「鉄観音」。でも、この安渓鉄観音は、茶色じゃなくて、深緑色。
昔は、焙煎のこい茶色の鉄観音が主流でしたが、最近は、福建省の農家さんや工場でも、軽い焙煎の「清香（チンシャン）」のものがたくさん作られています。
とても清らかな香りが楽しめますね！
清香鉄観音は、蘭やキンモクセイのような花の香りします♪
ですので、はじめて清香の鉄観音を飲むかた、みなさんびっくりされます。
「音韻」と「回甘」
お茶を飲んだあと、口のなかに、ふわ〜と甘い香りが広がります。
清香鉄観音の酔うような素晴らしい香りを「音韻」、
うっとりする感じの甘さを「回甘」といいます。
清清しさと甘みが、絶妙のバランスで同居しています。
みぎのものが焙煎の深い「濃香」で、茶葉も水色も茶色ですね。
「鉄観音」の起源
福建省安渓の西坪は、鉄観音の発祥の地。ふたつの伝説があります。
�£伽�
そんなある日、夢で見たのとそっくりの、光かがやく茶樹を見つけました。魏がその樹を育てて、お茶を作ったら、鉄のように重く、花のようにいい香りのお茶になり、町中で有名になりました。
魏は観音さまの贈りものと信じて、このお茶を「鉄観音」と名づけました。
��王説
清の時代、西坪鎮南岩村に、草花の好きな王という書生がいました。ある日、彼が散歩している時、とても美しい茶樹を見つけ、家に持ち帰って育てました。
その茶葉を製茶して飲んでみると、とても素晴らしい味のお茶だったので、上京して献上しました。乾隆帝はとても喜び、その茶葉が観音のように美しく、鉄のように重いので、「鉄観音」と名づけました。
安渓西坪には、鉄観音発祥の記念碑が建っています♪（右の写真）
＜鉄観音の作りかた＞
◎晴れた日に手摘みします。10分〜１時間くらい、日光にあてて萎れさせます（晒青）。
◎茶葉をざるに広げて、棚に並べます。１〜５時間くらい茶葉をさまします（涼青）。
◎茶葉を竹かごのドラムに入れて、回転させながら茶葉を発酵させます（揺青）。それから、１日〜２日くらい、ざるに広げて寝かします。これを２回繰り返します。
◎200度以上の温度の円筒式の殺青機に入れて、酸化酵素の働きをとめます。5分くらいでとめて、茶葉をシートに広げます。
◎布に包み、背負い投げのように地面にたたきつけて、茶葉に傷をつけます。これは、最近の人気の味（緑茶っぽい味わい）を出すためします。それから、ざるに広げて、かるく揉み、粉々の茶葉や辺紅を取り除きます。
◎熱を冷ました茶葉を、布にくるんで圧力をかけながら硬く丸め、絞ります（平揉）。
◎今度は、袋のまま機械で圧力をかけて揉みます。揉んだ後、丸められた茶葉をほぐして、もう一度布に包みます。これを７、8回繰り返します（包揉）。
◎ざるに広げて、乾燥機で軽く乾燥させます（乾燥）。
◎もう一度、包揉をします。４回くらい繰り返した後、形を固定するために、20分くらい布で包んだまま放置します。
◎茶葉をバラバラにほぐしてから、乾燥機で乾燥させます。
◎そして、できた荒茶の茎の部分を、手作業で選別し、取り除きます。
＜鉄観音のおいしい入れ方＞
お湯は沸騰したもので。電気ポットのお湯はあまりおすすめしません。
中国茶で一番大切なのは、お湯の温度です。
香りのいいお茶は、95度以上に沸騰したお湯で！
一煎目は茶葉を洗って、すぐに捨てます。捨てるお湯を、茶杯（茶碗）に注ぎ、茶器を温めてください。
二煎目からおいしくお飲みいただけます。二煎目、三煎目と、味がどんどんまろやかになります♪
毎日飲んでもぜったい飽きない☆ 「虜」になる！黄金色の、魔法の香りの鉄観音です♪
「おいしくておいしくて、あっという間に茶葉が残り少なくなってしまいました。ティーパックの烏龍茶と違い、茶葉が青々してとても良い香りで、これは病み付きになります♪ふた付のカップで飲んでいますが、そのふたに移った香りをくんくんと嗅ぐのがなによりの楽しみです。
お口の中に残る余韻がやめられなくて、また今日も仕事中に飲みました！」（宮崎県・日高由麻さま）
「お蔭様でこの前送っていただいたウーロン茶の安渓鉄観音は大学のフェスティバルで大好評を頂きました！とっても良かったですよ！ありがとうございました！
「えー、おいしいね」、「いい香りですね」「日本のウーロン茶の味と違うね。」とお客様からの喜んだ声に私スタッフたちも喜び合いました。」（静岡県・在日留学生 Sai さま）
「やっぱり、いい香りですね〜。気持ちが落ち着くような、ずっと嗅いでいたいような感じです。鼻から全身に通っていくような・・・。これが私がずっと探していたウーロン茶です。本当に嬉しいです。」（つくば市 有限会社トルコバザール・小宮奈緒子さま）
謝謝大家！ ありがとうございます！！！（ユンチン）
| 産地 | 中国福建省安渓西坪 |
| 製茶 | 2008年5月 |
| お湯の温度 | １煎目は95℃〜100℃で、２煎目からは90℃〜 |
| 保存方法 | 清香の好きなかたは二重に密閉して冷蔵庫に。 まろやかな甘い味を好きなかたは冷暗所に。 |
| 賞味期限 | 2009年6月 |
鉄観音は、有名だけど、一番知られていない中国茶。 ペットボトルの茶色を思いますけど、ほんとう清香の鉄観音は、黄金色♪ 花のよう清らか香りに酔います〜 |
