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中国茶の種類
中国茶は、何千種類もありますけど、大きくわけると、七種類になります。
わけるのポイントですが、それは、発酵のやりかたです。
発酵の進みかたによって、中国茶は大きく六種類に分けられます。それ以外のジャスミン茶などの花茶をくわえて、七種類なんです。
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緑茶は、日本のお茶が緑茶おおいですが、中国でも緑茶はあります。
日本ですと、中国茶のなか、烏龍茶やジャスミン茶が有名ですが、中国ですと、一番おおいのお茶は、緑茶なんです。
西湖龍井（シーフーロンジン）
杭州産の、中国で最高級といわれる緑茶です。
洞庭碧螺春（ドンティンピルォチュン）
こちらも中国では一番有名な緑茶です。
緑茶は、不発酵茶いいまして、茶葉をぜんぜん発酵させません。
中国の緑茶は、日本の緑茶とちがいまして、高温の釜で炒るので、味が草のような、こほばしい感じなります。
一度この味好きなると、みなさんクセになります。
��白茶（パイチャ）
白茶（パイチャ）は、ほんのすこし発酵させる弱発酵茶です。
茶葉に産毛あるです。産毛あるので白く見えますから、白茶（パイチャ）いいます。
中国でも生産の少ない、比較的めずらしいお茶です。
白毫銀針（バイハオインチェン）
福建省政和県産の高価な白茶（パイチャ）です。
新芽だけを使っています。
��青茶（チンチャ）
青いお茶、で、青茶（チンチャ）。これは、烏龍茶のことなんです。
日光にあてて揺らすとき、葉っぱの色が青く変わります、それで名前が「青茶（チンチャ）」なりました。
でも、できあがりの茶葉はそんな青く見えないですけど・・・。
観音王（グゥアンインワン）
安渓鉄観音の、いちばんいいの茶葉だけ集めました。
大紅袍（ダーホンパオ）
武夷岩茶の超有名ブランドです。
いろいろな伝説がありますで、中国茶ファンの憧れのお茶です。
東方美人（トンファンメイレン）
青茶（チンチャ）のなか特別の、発酵のすすんだ、紅茶に近い烏龍茶です。
烏龍茶は、半発酵茶いいます。
半分くらい発酵させるのお茶ですね。茶葉の酵素が、自然に酸化するのことです。
発酵の程度はいろいろで、１５％〜７０％とはばひろいです。
台湾の東方美人（トンファンメイレン）はとくべつで、ふつうの烏龍茶より発酵をすすめて、紅茶に近い味になっています。
どの烏龍茶も、缶やペットボトルで飲む味とは違います。香りがほんとうすばらしいです！
花や果物の香り、蜜のように甘いな香りです☆
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中国の紅茶は、日本ですとあまり有名でないですが、じつは、中国の紅茶は、世界の紅茶の源流になっています。完全発酵茶です。
祁門（キーメン）紅茶
ダージリン、ウバとならぶ、世界三大紅茶のひとつです。
安徽省産の高級紅茶で、ヨーロッパなどにたくさん輸出されています。
砂糖やミルクをいれない飲み方がいいですね。
�ゲ�茶（ホォワンチャ）
白茶（パイチャ）と同じように、すこしだけ発酵させます。それから仕上げの乾燥のあと、もう一度発酵させるので、後発酵茶ともいわれます。
黄茶（ホォワンチャ）はとても生産量すくなく、珍しいのお茶です。
君山銀針などが代表的です。
��黒茶（ヘイチャ）
後発酵の作り方のお茶で、プーアール茶などのことです。
発酵がすすむとどんどん味がまろやかなりますので、年代物に価値がでてきます。
１号宮廷プーアール茶
散茶のプーアール茶のなかで、いちばん上級といわれています。プーアール茶独特のカビ臭さがあまりなくて、ほんのり甘いの感じします。
プーアール茶は、茶葉を熱湯で洗うがおすすめですので、一煎目は捨てるようにしてくださいね。
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六大分類につけくわえて、花茶（ファーチャ）ありますね。
茶葉に花の香りを吸収させたもの、それから、花そのものを茶葉に混ぜるもの、あります。
福州白龍珠王（コロコロジャスミン茶）
高級茶葉にジャスミンの香りをていねいに何度も吸いつけました。
茶葉を揉んで丸い形にします。
産毛のあるのは、高級の証拠です☆
こんにちは、清香花楼（チンシャンファーロウ）の李雲清（リ・ユンチン）です。
�，△蕕�じめお湯で茶器を温めます。茶壷（チャーフー）から茶海（チャーハイ）、茶杯など移していくの便利です。
��茶壷（チャーフー）に熱湯をそそいでください。
�３犬鬚靴臣稍曄淵船磧璽奸次砲里Δ┐砲�湯をかけます。こうすることで、中の温度をあげ、茶葉を蒸らします。1〜3分くらい待ちます。待ち時間はお好みで調整してください。
�い修譴�ら、茶漉しをのせた茶海（チャハイ）にお茶をそそぎます。お茶の濃さが均等になりますね☆
�ッ祿ぁ淵船礇魯ぁ砲�ら、聞香杯（もんこうはい）にお茶をうつします。聞香杯（もんこうはい）は、背の高いほうの茶器ですね。
�Δ気◆�ここからが中国茶のちょっとオシャレな飲み方！聞香杯（もんこうはい）に茶杯をかぶせます♪
�Г修靴董△海亮命燭里茲Δ法∧更畴奸覆發鵑海Δ呂ぁ砲斑稠佞鮟鼎佑董⊆蠅忙�ちます。やけどしないように注意してね！
�┐気◆�一瞬芸です！これをひっくり返します！（写真はもうひっくり返っています。）くるっと一瞬で逆さにするですね☆ お茶をこぼさないようにがんばって！
��ゆっくりと、茶杯から聞香杯（もんこうはい）を抜きます。お茶が茶杯のほうにうつっていきますね。
