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中国茶の種類
中国茶の種類について
中国茶、と聞くとどんなお茶を思いつきますか？
烏龍茶、ジャスミン茶・・・
中国茶には、数え切れないくらい多くの名前のお茶がありますが、品種はいろいろありますが、元は同じ「茶の木」からできてます。
ですが、作り方が違うとまったく別の味や香りになります。その「お茶の作り方によって分類する」のが、今からご紹介する「中国茶の種類」です。
主に、どのくらい発酵（正しくは酸化酵素の活性による酸化発酵）させるかで、６種類に分類します。
これを「６大分類」と言います。
茶葉６分類（緑茶、白茶、黄茶、青茶（ウーロン茶）、紅茶、黒茶）
その他2種類（再加工茶、健康茶類）
の合計8種類に分けられます。
いくら見た目が緑っぽくても、緑茶ではなく烏龍茶だったり、見た目が緑なのに、白茶だったりするのは、そこに理由があります。
見た目以上に、中身（発酵）が重要ってことですね（・∀・）
他にも、６大分類とは別に、「再加工茶」という分類がありますが、ジャスミン茶や工芸茶が、この、「再加工茶」の種類に入ります。
ベースの緑茶や白茶に、ジャスミンで香り付けをおこなったり、花を結んで、形を作ったりなど、お茶になったあとに、さらに人の手や花が加わっているものを「再加工茶」としています。
苦丁茶や八宝茶、花茶は、お茶の葉を使っていないので「茶の外」に分類されています。
�� 緑茶（不発酵のお茶）
中国で一番飲まれているのが緑茶です。からだの熱を鎮める（鎮火）といわれていて、夏や、お酒を飲みすぎたとき、吹き出物が多いときにとてもいいです。ただ、カフェインが多めなので目覚まし効果もあります。
緑茶にはいろんな味がありますが、それは作り方が様々だからです。
作り方：摘み取り→殺青（高熱で発酵[酸化]を止める）→整形→乾燥
殺青・乾燥の方法は、以下の表のように大きく分けて４種類あります。
| 緑茶の種類 | 特徴 | 中国茶の例 | 参考画像 |
| A 炒青緑茶 （釜炒り） | 平べったい形、珠の形など。 香ばしい香りと味わいです。 | 龍井茶 碧螺春 蒙頂甘露 珠茶 など |  |
| B 烘青緑茶 （熱風・熱) | ふわっと開いたような形の茶葉。 さわやかな香りと味わいです。 | 黄山毛峰 太平猴魁 安吉白茶 など |  |
| C 晒青緑茶 （日干し） | 茶葉をそのまま乾燥させた形のお茶です 茶葉本来の味が楽しめます。 | 雲南毛峰 プーアール茶の原料 など |  |
| D 蒸青緑茶 （蒸す） | 昔の製法で、中国茶ではなかなか みかけませんが恩施雨露などがあります。 また、中国でも日本向けの日本茶を生産していますので、日本茶の煎茶や玉露がこれにあたります。 | 恩施雨露 日本茶全般 など |
中国茶は、A炒青、B烘青、C晒青が主流ですが、日本茶はほとんど、D蒸青の蒸して作る方法です。
�� 白茶（微発酵のお茶）
昔は高級茶として珍重されていました。福建省が一番の産地です。
とてもやさしいくて甘い味がします。また、長い時間お湯に浸かっていても苦くなりません。
摘み取った後、ちょっとだけ発酵させて、熱を加えて発酵[酸化]を止めます。
清香花楼の工芸茶も、白茶を使っています。
白毫銀針や、白牡丹などが有名です。
 |  |
白毫銀針 | 白牡丹 |
�� 黄茶（弱後発酵）
生産量がとても少ない、貴重なお茶です。
見た目がちょっと黄色っぽいのが特徴です。
作り方が独特で、悶黄（もんおう）という工程があります。
貴重なので、にせものも多いです。中国の市場でも、古くなって色が変わってしまった緑茶を「黄茶」と偽って販売しているところがあります。気を付けてくださいね。
緑茶に比べると、まろやかでコクがあります。
コップに浮き沈みする茶葉もとてもきれいです。
君山銀針、霍山黄芽、蒙頂黄芽 などが有名です。
�� 烏龍茶（青茶）（半発酵）
烏龍茶はいろいろな味や香りが味わえてるとても楽しいお茶です。
見た目が深い青緑色をしているので「青茶」とも呼ばれます。
大体30%〜70％くらい発酵させます。
烏龍茶は産地にごとに特徴があり、大きく４つに分けられます。
| 烏龍茶の種類 | 特徴 | 中国茶の例 |
A 闽北烏龍 | 岩茶が有名です。 | 水仙 水金亀 鐵羅漢 大紅袍 白鶏冠 千里香 夜来香 など |
| B 闽南烏龍 （福建省南部） | 鉄観音が有名です。 | 品種は鉄観音が有名です。他にも 黄金桂 本山 毛蟹 水仙 などあります |
| C 広東烏龍 （広東省） | 鳳凰単叢が有名です。 | 蜜蘭香、大烏葉 宋種 蘭花香 八仙王 芝蘭香 など |
| D 台湾烏龍 （台湾） | 文山包種と東方美人は細長い茶葉の形です。その他はみんなしっかりと丸まった粒状です。どれも甘い香りとうまみがあります。 | 文山包種 凍頂烏龍、東方美人 阿里山烏龍 人参烏龍 など |
�� 紅茶（完全発酵）
茶葉を100％完全に発酵させたのが紅茶です。
紅茶は中国が発祥の地。紅茶のルーツ正山小種は歴史のある紅茶です。
中国の紅茶の中でも、世界三大紅茶のうちのひとつ、安徽省のキームン紅茶も有名です。
中国の紅茶は渋みが少なく、まろやかなのが特徴です。
中国では、紅茶の種類を以下のようにに分けます。
茶葉を100％完全に発酵させたのが紅茶です。
紅茶は中国が発祥の地。紅茶のルーツ正山小種は歴史のある紅茶です。
中国の紅茶の中でも、世界三大紅茶のうちのひとつ、安徽省のキームン紅茶も有名です。
中国の紅茶は渋みが少なく、まろやかなのが特徴です。
中国では、紅茶の種類を以下のようにに分けます。
A 小種紅茶…福建省の星村鎮桐木村で作られる正山小種のこと。スモーキーでな紅茶です。
B 工夫紅茶…「工夫」は、中国語で「手間暇かけて丁寧にする」の意味。
祁門（キームン）紅茶、川紅（四川紅茶）、滇红（雲南紅茶）などが有名です。
C 紅砕茶…ティーパックに入っているような、細かく加工したお茶のこと
 | |
祁門（キームン）紅茶 |
�� 黒茶（後発酵茶）
黒茶の中ではプーアール茶が一番有名ですね。
そのプーアールという名前は、雲南省の普洱県（プーアール県）からきています。
昔、近隣の山々から普洱県に茶葉が集まり、そこで加工されていたからです。
黒茶は雲南省の他にも、四川省・湖南省・湖北省・広西区・貴州省などでつくられています。
昔はこのお茶が茶馬古道の交易ルートを通じて、各地方に届けられていました。最もお茶の歴史が古いお茶です。
後発酵茶と呼ばれていますが、それは緑茶の製法で仕上げたお茶に、再度水分を加えて発酵させるからです。このように人工的に発酵させて作る方法で作ったお茶を熟茶と呼び、プーアール茶では1973年から始まった最近の製法です。
昔は緑茶を馬の背に乗せて遠くに運んでいる間に、お茶が雨に濡れたりするうちに、自然に発酵が進んで、数か月後に町に到着するころには変色していたのです。そのように自然に酸化発酵が進んだプーアール茶を、生茶と呼びます。
生茶は飲みごろになるまで、何年もの時間が必要ですが、人工的に水分を加えて作る熟茶は、1年目から飲むことができます。
生茶
�機�お茶を摘み取ってから日干しにして乾燥させます。
�供Σ診�も寝かせて飲みごろになるまで待ちます。
�掘γ稷佞藁仗Г�ら茶褐色へと変化していきます。
�検γ磴�らは葉っぱがやわらかく、緑色を帯びています。
�后Δ�湯の色は透明感があり、味は作ってから数年は強い渋みが感じられますが、10年以上経過すると渋みが消えていき、すっきりとした深みのある味に変化していきます。
熟茶
�機Δ�茶を摘み取ってから日干しにして乾燥させます。
�供Δ修里�茶を積み上げて、水分を加え湿度と温度の高い状態で数日から数週間かけて発酵させます（渥堆）
�掘γ稷佞禄侏莨紊�った状態で全体が茶褐色になっています。
�検γ磴�らは、葉っぱが固く、茶色〜黒っぽい色をしています。
�后Δ�湯の色はワインレッドのような深みがあります。
味には独特の深みがあり、まろやかでこってりとした印象があります。
６大分類以外に区分される以下の2種類は、
「お茶を使って細工・加工したもの」
「お茶の木から採れた茶葉以外の物を使って茶として飲むもの」
とに分けられます
�� 再加工茶
お茶を作ったのち、香りをつけたり、成型したりするお茶を再加工茶と呼びます。
緑茶や白茶にジャスミン花を使って香りをつけるジャスミン茶、編み込んで作る工芸茶も再加工茶に入ります。
プーアール茶を型に詰めて成型する「餅茶」や「小沱茶」などもこれに含まれます。
�� 茶の外
「茶の木からとれた葉」以外のものでお茶として飲用するものを「茶の外」といいます。
八宝茶、苦丁茶、杜仲茶、花茶などがあります。
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