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ジャスミン茶

ジャスミン茶

ジャスミン茶は、緑茶や白茶などのベース茶葉に、ジャスミンの花の香りを吸着させた再加工茶です。製茶した緑茶や白茶に、さらに香りづけ(窨制)の工程でジャスミンの香りを吸着させるので、「再加工」と言われます。

長く、福建省福州のジャスミン茶(福州茉莉花茶)が高名でしたが、近年は生産量が減少し、代わりに、広西壮族自治区南寧横州(広西横県)での茉莉花茶の生産が盛んになりました。

現在、中国でのジャスミン茶の約80%が広西横県で生産されていて、横県は「中国茉莉花茶の故郷」と言われています。
横県にはジャスミン茶の生産工場が150以上あり、周辺に7,000ヘクタール以上のジャスミンの畑が広がっています。ジャスミンを栽培・採取する農民(花農)の数は30万人以上にのぼり、新鮮なジャスミンのつぼみが大量に必要となる高品質ジャスミン茶の生産を、春夏秋とシーズンを通して、陰に日向に支えています。

2021年より清香花楼でも広西横県産のジャスミン茶を仕入れています。横県の香りづけは福建福州の職人技術を受け継いでいて、往年の福州茉莉花茶の品質に劣らない、素晴らしい香りの最高級ジャスミン茶です。

ブログ記事 : ジャスミン茶の故郷-広西横県茉莉花茶 もご参照ください。

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◆ 広西横県茉莉花茶について 広西壮族自治区の南寧市横県(横州市)は茉莉花の名産地の一つで、古くは16世紀明の時代の史書や詩の中で、ジャスミンの花の香りが良い土地として記述されています。1980年頃になり、横県の多くの農民がジャスミンの苗を植えて畑を広げ、ジャスミン茶の製茶工場がたくさん作られました。そして、2000年以降、各地の品評会で多数受賞し、毎年夏に広西横県でジャスミン茶の博覧会が開かれるようになりました。今では、中国でのジャスミン茶の80%ほどが広西横県で生産されていて、広西横県は「茉莉花茶の故郷」と言われています。2013年には、地理表示産品として原産地保護の認証を受けました。もともと、ジャスミン茶の評価を高くしたのは福建北部で生産される福州茉莉花茶でしたが、近年は生産量が減り、代わって興隆したのが広西横県の茉莉花茶です。横県のジャスミン茶は福州のジャスミン茶の香りづけ技術を受け継ぐように発展させ、高品質なジャスミン茶の代名詞的な存在になっています。また、近年は観光地としても有名で、シーズンにはジャスミンの花摘みを体験することができます。 ブログ記事 : ジャスミン茶の故郷-広西横県茉莉花茶 もご参照ください。 ◆ 雲南の高山緑茶をベース茶葉に使用 この茉莉女王環(molinüwanghuan/モーリーニューワンホォワン)は、雲南普洱市思茅の高山茶園で生産された雲南大葉種をベース茶葉としています。雲南大葉種は、高級普洱茶の原材料にもなる品種の茶葉ですが、茉莉花茶のベース(茶坯chapi/茶胚chapei)としては、烘青という熱風による乾燥工程を経て滇緑(dianlü)と呼ばれる緑茶に製茶されたものを使います。「滇」=雲南の略称で、「滇緑」は雲南の烘青緑茶全般のことを指します。一芯一葉、もしくは一芯二葉の若い芽は、表面に白毫(baihao)という繊毛が多く、ジャスミンの香りを吸着するのに最適な茶葉です。このペース茶葉の品質が、ジャスミン茶の等級を決定します。良い茶葉でない場合は、たとえ摘みたての茉莉花で香りづけを丁寧に行ったとしても、香りや味に深みを持たせることができないので、本当に美味しいジャスミン茶になりません。広西横県でも各地の茶葉が移植され栽培されていますが、横県周辺での茶葉の生産量には限りがあるので、多くの茶工場が雲南や福建、四川、貴州等の名産地から様々な品種の茶葉を仕入れて、ジャスミン茶のベースとして使用しています。茉莉女王環は、くるりと丸まった細い茶葉が特徴的で、まるでリングのような形なので、「女王環」と名づけました。一煎後の一芯一葉の葉底は、柔らかい黄緑色の芽で、中国語でしばしば「嫩nen」と形容されます。現在の中国で入手することのできる最高級ジャスミン茶の一つです。 ◆ 摘みたての大量のジャスミンの花で香りづけ ジャスミン茶の製造で一番大切なのは、やはり香りづけの工程です。ベース茶葉の摘み取りと製茶は春に行われますが、香りづけの作業は、晩春から秋にかけて、特にジャスミンの花の最盛期の真夏に最も多く行われます。夏の暑い日々、花の農家は朝早くから正午過ぎまで、ジャスミンのつぼみの摘みとりをします。そして、摘みとられた茉莉花は当日の夕方にはジャスミン茶の製茶工場へと運ばれます。香りづけの工程は、中国語で「窨制xunzhi」あるいは「窨花yinhua」といわれます。主な流れは次のようになります。 茶葉と花の準備... 茶葉は香りを吸いやすくするために、水分を5%程度にまで乾燥させて、熱を冷まします。摘みたてのジャスミンのつぼみを仕分けし、開花間近のつぼみを広げて、熱がこもらないようにします。 茶葉と花を重ねる(茶花拌合)... 茶葉の上にジャスミン、その上に茶葉、というように、人の手で何段も重ねます。ジャスミンの量が多いほど、しっかりと香りが吸着します。 そのまま置く(静置堆窨)... 夜半から未明にかけて、茶葉とジャスミンの重ね置きをそのままにします。この時、ジャスミンのつぼみが「虎の爪のように」花開き、最も強い芳香を放ちます。事前準備で乾燥していた茶葉は、表面の気孔から貪るように水分を吸収し、同時にジャスミンの香りを吸い込みます。 かき混ぜる(通花散熱)... 明け方3時頃から夜明けにかけて、茶葉と花の堆積をかき混ぜて、こもった熱を逃がし、堆積の中に新鮮な空気を通らせます。 ジャスミンの花を取り除く(起花) ... 朝8時頃、ジャスミンの花を茶葉から取り除き、湿った茶葉を乾燥させます。 新しいジャスミンのつぼみを使い、翌日夕方から上記を繰り返します。 高級ジャスミン茶になるほど、この香りづけの作業を複数回行なっています。「七窨」「九窨」と、窨花(窨制)の回数が誇張されやすい傾向にあるのですが、ただ回数が多ければいいというものでもありません。ジャスミンの香りづけ工程でより重要なのは、茉莉花の分量、茶葉と花の比率とされています。例えば、100kgの茶葉+10kgの茉莉花による香りづけを7回行うのと、100kgの茶葉+30kgの茉莉花による香りづけを3回行うのとでは、後者のほうが濃厚な香りのジャスミン茶になります。少ない茉莉花で回数を多く香りづけするより、新鮮で充分な分量の茉莉花のつぼみでしっかり香りづけを行うことのほうが貴重です。 この茉莉女王環は、茶葉10:茉莉花4-5くらいの配合で、5回香りづけが行われています。総量としては茶葉の2倍以上の重さのジャスミンの花が香りづけに使われています。製造元は、品評会でも受賞歴の多い横県有数のジャスミン茶工場で、国際的な食品安全規格であるISO22000認証とSGS認証を取得しています。工場直輸入にて仕入れました。 ◆ ジャスミン茶 茉莉女王環の美味しい飲み方 小さめの茶器で、少ない茶葉を入れて、浸出時間を短く、煎数を重ねて楽しむのがポイントとなります。商品メイン画像では撮影のために大きいポットを使っていますが、本当はもっと小さい200mlほどのポット、あるいは耐熱のグラスや蓋碗などがおすすめです。お湯の温度は、80°〜90°で、一煎目だけ90°〜の高めで入れて茶葉を開かせ、二煎目以降は80°〜で茶葉の甘みを引き出すようにするのもいいかもしれません。カップにそそいだ後の水色は、時間とともに酸化して濃くなります。風味も変化いたしますので、半日以上放置しないように、その前にお飲みください。 お湯の温度:80°〜90° 茶葉の量:150mlの茶器に対して3g、200mlの茶器に対して4g、を目安に調整してください。 浸出時間:10秒〜20秒ほど、五煎以降は30秒〜。 煎数:四煎〜五煎ほど。 原料産地 烘青緑茶・雲南大葉種(雲南省普洱市思茅)、茉莉花(広西壮族自治区南寧市横州) 生産時期 2020年8月 パッケージ...

¥2,480

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◆ 広西横県茉莉花茶・茉莉銀毫/モーリーインハオ ◆ 茉莉銀毫(moliyinhaoモーリーインハオ)は、「茉莉花茶の故郷」といわれる広西横県産の特級茉莉花茶です。ベース茶葉には、広西北部の柳州三江の高山茶園で生産された福雲六号という品種の烘青緑茶が使われています。福雲六号は、福建では高級白茶として製茶されることも多いので高価なのですが、広西の茶園から調達することで、高品質なベース茶葉を確保しています。 ジャスミンによる香りづけ(窨花yinhua/窨制xunzhi)は、茉莉女王環と同じ広西横県のジャスミン茶工場にて行われています。当日摘まれたばかりの新鮮な茉莉花のつぼみで香りづけの作業を行います。茶葉と茉莉花の配合、温度、湿度などに気を配りながら、経験豊富な職人さんが夜を徹して香りづけに力を注ぎます。茉莉銀毫は、この窨花の工程が5回繰り返されていて、香りづけに使われる茉莉花は、毎回、その当日に摘まれたばかりの新鮮なつぼみです。毎日のティータイムにおすすめできる、リーズナブルな本場の高級ジャスミン茶です。 ブログ記事 : ジャスミン茶の故郷-広西横県茉莉花茶 もご参照ください。 ◆ ジャスミン茶・茉莉銀毫のおいしい飲み方 ◆ 茶器は、小さめのポット、ガラス茶器、耐熱グラス、蓋碗などがおすすめです。 茶葉の分量は、茶器のサイズ(お湯の量)によってお好みで調整してください。150mlの容量の茶器で3gの茶葉、200mlの容量の茶器で4gの茶葉、を目安にしてください。しっかり味の出る茶葉なので、少なめで入れてみることをおすすめします。 浸出時間は短めに。一煎目は茶葉を開かせるために20秒ほど、二煎目以降は10秒ほどでも大丈夫です。煎数を重ねるにつれ浸出時間を長くするのもいいのですが、長すぎると茶葉の量によっては渋みが出てしまうこともあります。 お湯の温度は、80°〜90°がおすすめです。 カップにそそいだ後の水色は酸化して濃くなります。風味も変わりますので、できるだけお飲みいただく直前に入れるようにしてください。 原料産地 烘青緑茶・福雲六号(広西壮族自治区柳州市三江)、茉莉花(広西壮族自治区南寧市横州) 生産時期 2020年8月 パッケージ チャックつきアルミ袋 保存方法 冷暗所にてよく密閉し保存してください。冷蔵保存した場合は、常温に戻してから開封してください。 賞味期限 2022年8月 茉莉銀毫は、本場の高級ジャスミン茶をお手頃に味わいたいかたにおすすめです。自然のジャスミンの香りに、ほっとリラックスできます。二煎目、三煎目と、爽やかな甘さがつづきます。茶葉は広西の柳州三江産ですが、柳州三江は、実はかくれた名茶の産地です。福建や雲南の品種を移植して、高山で育てています。

¥1,450

SKU: A05004

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こちらの商品ページの説明文は、旧サイトでの情報のままとなっております。販売再開の際に情報を新規更新いたします。どうぞご了承ください。 ◆ 福州ジャスミン茶、時代の変化 ◆ 1980年代後半から、福建省福州市北方の福安や福鼎あたりがジャスミン茶の名産地として有名になりましたが、残念なことに、ここ数年その生産量は減少しています。開発によりジャスミン(茉莉花)の畑が少なくなってしまったことと、現地で紅茶の生産が盛んになったのが主な原因です。2010年以降の中国の紅茶ブームの影響で、中国国内向けの紅茶の生産量が増えて、そのぶん、ジャスミン茶をつくるための良い茶葉が高騰してしまいました。また、白毫銀針などの良い白茶も中国内で人気が急上昇して、白毫銀針そのものがびっくりするくらい高価になったので、その銀針を使ってわざわざジャスミン茶(やその加工品である工芸茶)をつくることに生産者が消極的になってしまいました。紅茶や白茶のブランド化は成功しましたが、そのマイナスの影響がジャスミン茶にでてしまったと言えます。現在、福建省で、以前と同じ品質のジャスミン茶を同じ価格帯で生産することは難しくなっています。そのため、中国の市場でも福州のジャスミン茶は稀少で、代わりに四川の緑茶や広西のジャスミンなど、内陸の、もっとコストの低い原材料を使って生産されたジャスミン茶がたくさん流通するようになっています。 ただ、福州は、海のシルクロード港としてジャスミン茶の輸出で歴史的にも有名です。また、その香りのやわらかで女性的な華やかは、他の産地のものとは比べられないと評価されています。なので、福州茉莉花茶(ジャスミン茶)を文化遺産としてしっかり守り、次代に伝えていこうという前向きな動きもあります。 ◆ ジャスミン茶・福州白龍珠王(極品)2012年/フーゾウパイロンジューワン ◆ 福州白龍珠王は、ジャスミン茶好きのかたのための、最高級のジャスミン茶です! 今年もとても香りいい茶葉が入荷できました。 ほんとう、美味しいジャスミン茶です!! 香りも上品、味もまろやか。 美味しさのひみつは、白毫(パイハオ)という産毛のある新芽だけつかっていること、 それから、天然ジャスミンのつぼみで、何回も香りを吸収させているからなんです。 白毫(パイハオ)という産毛は、新芽の茶葉だけあります。 ジャスミン茶も、産毛のおおい若い芽ほど、いい等級になります。 コロコロジャスミン茶でも、福州白龍珠王(フーゾウパイロンズーワン)のほかに、 茉莉白龍珠や、茉莉龍珠、茉莉真珠、真珠花茶、パールジャスミン茶・・・などなど、 いろいろ名前で、たくさん種類あります。 たくさん種類ありますけど、どこが違うでしょうか? 清香花楼のジャスミン茶茉莉龍珠とくらべると、この福州白龍珠は、もっと新芽の部分を使っているので苦みがなくて、ジャスミンの香りののりがいいです! 福州白龍珠王は、もう産毛いっぱいです。 茶葉がくるくるに丸まっています。コロコロしていて、これだけでもかわいいです。 しかも、産毛が絹のように光り輝いています。 福州白龍珠王は、コロコロジャスミン茶の最高級です! 産毛ありますのは、それだけ茶葉の若いのとき摘んだこと。 だいたい、4月はじめの時期に、若い芽だけを摘みます。 茶葉は、白毫銀針(baihaoyinzhen パイハオインチェン) 1芯1葉、1芯2葉で摘みとり、水分を半分ほど蒸発させます。 それから、加熱をして、発酵(酸化)を止めます。 つぎに乾燥して、手で揉むようにして、茶葉を丸くします。 そして、ジャスミンの花で香り移しをします。 この香り移しが、おいしいジャスミン茶を作るポイントです! 夕方、その日摘みとりしたジャスミンの花(半開)を、茶葉にまぜます。 一晩寝かせて、翌朝に、茶葉と花を分けて、茶葉を乾燥します。 またジャスミンの花を、茶葉にまぜまて、寝かせます。 白龍珠王は、この香り移しの作業を、5-6回繰り返します! 溢れるくらいたくさんのジャスミン(茉莉花)を使います。...

¥0

SKU: A05005

在庫状況: 在庫切れ

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こちらの商品ページの説明文は、旧サイトでの情報のままとなっております。販売再開の際に情報を新規更新いたします。どうぞご了承ください。 ◆ 美味しいジャスミン茶 ◆ ジャスミン茶というと、ペットボトルのジャスミン茶や、ティーバッグのジャスミンティーが便利で人気です。とても高い技術で製造されているので、ジャスミンの香りをすごく上手に再現しています。ただ、本物の香りや、香りの持続、味の奥行きをゆっくり楽しみたい場合は、やっぱり茶葉のジャスミン茶が飲みたくなります。茶葉のジャスミン茶でも、良いものも悪いものもあります。茶葉を見て、良いかどうか自分ですぐにわかるようになるのが一番ですが(たくさんの良い茶葉を見ていると自然にわかるようになります)、茶葉を見てもよくわからないというかたは、最初に、その茶葉にジャスミンの花びらがまざっているかどうかをチェックしてください。茶葉にジャスミンの花びらが(商品として)まざっているものは、一般的には、あまり良いジャスミン茶ではありません。自然の香りを吸着しない安い茶葉に、香料で香りづけをして、それから乾燥した花びら等をまぜています。香りは香料のもので、茶葉にまざっている花びらは、見た目をよくするカモフラージュのような存在です。全部がそうではありませんが、そういうものが多く店頭で売られています。 品質の良いジャスミン茶は、柔らかな芽の部分(芯)を多く使い、天然の摘みたてのジャスミンのつぼみで数回香り移しをしています。特に、手で揉捻して真珠のようにコロコロとしたジャスミン茶を、白龍珠、茉莉龍珠などと呼びます。コロコロに丸まった茶葉も、お湯の中では開いて柔らかな芽の姿を見せます。また、茉莉銀針という、芯だけのピンとした美しく凛々しい茶葉のジャスミン茶もあります。これは、白毫銀針という白茶だけをベースにつくられた高級ジャスミン茶です。銀針のまろやかで透明感のある味わいに、ジャスミンの自然の香りがやさしく華やかに持続します。茶葉のジャスミン茶で、香りの良さを比べるためには、二煎目や三煎目を飲みくらべてみるとわかりやすいです。 ◆ ジャスミン茶・茉莉龍珠(特級) 2012年 ◆ 茉莉龍珠は、普通のジャスミン茶とは違ったコロコロジャスミン茶です。 「美味しいジャスミン茶が飲みたいっ!」 「毎日、お手ごろ価格で、本場の高級ジャスミン茶を楽しみたい!」 そんなお茶好きのかたにとてもおすすめですね♪ 茶葉がくるくる丸まっています。よく見ると、産毛のようなものが。。。 茶葉に白い産毛があるのは、葉の若いとき摘んだの証拠なんです。 この産毛は、白毫(baihao パイハオ)といいます。 茶葉に白いところが見えますね。銀針の種類の新芽摘みです。 柔らかな芽が多く、白毫(パイハオ)が綺麗に光っていますね。 これが、繊細でやさしい味のヒミツです。 摘みとりをした茶葉は、水分を蒸発させて、それから、加熱で発酵(酸化)を止めます。 つぎに乾燥して、手で揉むようにして、茶葉を丸くします。 そして、ジャスミンの花で香り移しをします。 この香り移しが、おいしいジャスミン茶を作るポイントです! 夕方、その日摘みとりしたジャスミンの花(半開)を、茶葉にまぜます。 一晩寝かせて、翌朝に、茶葉と花を分けて、茶葉を乾燥します。 またジャスミンの花を、茶葉にまぜまて、寝かせます。 茉莉龍珠は、この香り移しの作業を、4回-5回繰り返します! 溢れるくらいたくさんのジャスミン(茉莉花)を使います。 新鮮なジャスミンを半日ごと取り替えるですね! ものすごくたくさんのジャスミン(茉莉花)が必要になります。 茶葉よりも、ジャスミンのほうたくさん見えます。 これは、ジャスミン名産の福建省だからできることですね! これだけ丁寧に香り移しするので、お茶の香りもとても上品なんです♪ まろやかなジャスミンの香りが楽しめますね ◆ ジャスミン茶のおいしい飲み方 ◆ 茶器は、ガラス製のものがおすすめです。...

¥0

SKU: A05003

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こちらの商品ページの説明文は、旧サイトでの情報のままとなっております。販売再開の際に情報を新規更新いたします。どうぞご了承ください。 ◆ 茉莉花茶(モーリーファーチャ)特級 2010年 ◆ ジャスミン茶のことを、中国語で、茉莉花茶(モーリーファーチャ)といいます。 こちらの茉莉花茶は、高級白茶の茶葉に、福建省産ジャスミンの花の香りを、ていねいに香り移ししています。手摘みの茉莉花でしっかり香りをつけた、香り豊かな最高品質のジャスミン茶です。茶葉は、ジャスミンの花の香りをよく吸いこんで、香り高く、とてもやさしい味です! 天然のジャスミンの香りでリラックスしてくださいね 天然ジャスミンのつぼみで丁寧に香り移しするには、夕方、その日摘みとりしたジャスミンの花(半開)を、茶葉にまぜます。 一晩寝かせて、翌朝に、茶葉と花を分けて、茶葉を乾燥します。 またジャスミンの花を、茶葉にまぜまて、寝かせます。 茉莉花茶は、この香り移しの作業を、2-3回繰り返します! これだけ丁寧に香り移しするので、お茶の香りもとても上品なんです ◆ 茉莉花茶のおいしい飲み方 ◆ 茶器は、ガラス製のものがおすすめです。 はじめに茶器をお湯で温めておくのがいいです。一煎目からおいしくお飲みいただけます。 お湯の温度は、90度以上の熱湯がいいですね。 清香花楼のジャスミン茶は、茶葉が白茶の種類なので、 茶葉の甘みを味わうには、低い温度(80-90度)で淹れて、長い時間待つもいいです ジャスミンの香り楽しむには、熱湯で淹れるがおすすめです 原料産地 中国福建省福安市 生産時期 2010年8月 お湯温度 95℃-100℃ 保存方法 密閉して冷暗所に保存してください。開封後はお早めにお召し上がりください。 賞味期限 2011年12月 天然のジャスミンのつぼみで、丁寧に香り移しした高級ジャスミン茶です。香料や保存料を使用していないので、市販のジャスミン茶の苦手なかたにもおすすめです。 自然のままの本物のジャスミン茶をお楽しみくださいね!

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